Culatello salumificio Giuberti-Parma e riccioli di burro

Prosciutto crudo di maiale nero stagionato 30 mesi azienda agricola San Paolo - Medesano Parma

Salumi misti di maiale nero azienda agricola San Paolo - Medesano Parma: prosciutto crudo stagionato 30 mesi, coppa stagionata 18 mesi, salame stagionatura 3 mesi

Degustazione di Parmigiano Reggiano caseificio Ugolotti Parma, stagionature 12/24/36/24 vacche rosse, cialda di riso ripiena di miele alle fragole, gocce di aceto balsamico di Modena invecchiato Giuseppe Cremonini

Lampredotto alla romana e salsa verde

Alici, acciughe, madeleine

Uovo 63°, crema di burrata, fichi, polvere di capperi del Gargano, tuille di pane

Gazpacho di melone , cetriolo e peperone, ricotta di arachidi

Riso carnaroli riseria "Principe" - Pavia, ciliegie di Vignola. melanzane alla scapece, cacioricotta del Gargano

Mezzelune, zuppa di cozze, acqua di pomodoro verde sardo

Farfalle all'uovo, coratella di pollo, gelato alle erbe aromatiche

Troccoli, fave dure, fave verdi, cicoria ripassata

Gnocchi di sedano rapa, fonduta di mandorle, polvere di peperone crusco

Anatra, amarene arrosto, salicornia, aglio nero

Denver steak, hoisin sauce, albicocche, taccole

"Ciò che ci porta il mare", contorno georgiano

Tofu fritto, maionese all'acqua faba, gelato al miso

Zucchina tonda ripiena, latte di riso e olio alla rucola

Ravioli dolci, fonduta di Parmigiano Reggiano, cioccolato bianco

Torta di mele, mousse di ricotta di bufala, gocce di cioccolato

Il Classicone

Zuppetta esotica, peperoncino, gelato al latte d'avena

Financiere, crema al limone

Sorbetto